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Ravioles de tomate

Recette proposée le 14 novembre 2007 par Kalys

Suggestion de présentation

Nombre
Temps de préparation	30 min
Mots clés	Amuse bouche, Végétariennes, Avec photo, Sans gluten, Sans oeufs, Moyen, Sans lait, Sauce, dips & coulis,

Description

Un trompe l’oeil déclinable à toutes les sauces.

Si vous utilisez des cuillères doseuses Kalys, reportez-vous sur nos tableaux de conversion pour doser les produits.

Ingrédients

2 g alginate
0.5 g gomme tara ou
0.5 g gomme konjac
30 g coulis de tomates ou
30 g poivron haché fin
6 g chlorure de calcium
0.1 g citrate de sodium (si nécessaire)

Recette

Préparer le liquide de trempage en mélangeant le chlorure dans 20 cl d’eau.
Mélanger rapidement l’alginate, la gomme, le coulis, 10 cl d’eau (de préférence déminéralisée, distillée) pour éviter la prise prématurée de l'alginate.
Asperger préalablement des petits moules sphériques avec le liquide de trempage. Les remplir de mélange à la tomate.
Asperger les parties externes pour y constituer une pellicule.
Laisser tremper la préparation dans le bain jusqu'à atteindre la dureté voulue.
Pour des gels fermes, compter 30 minutes.
Il sera alors possible de les découper en tranches fines pour garnir sandwichs, pizzas, tourtes, brochettes…
Le gel d'alginate une fois pris pourra être réchauffé sans risque de fonte même sur une brochette.

Astuces

Si vous utilisez de l’eau du robinet dure (contenant beaucoup de calcaire), ajoutez 0,1 g de citrate de sodium avant d'incorporer l'alginate (pour freiner sa prise).
Il est possible de mettre la préparation dans une grosse seringue ou une poche à pâtisserie et de la laisser couler dans le bain de trempage puis de couper le « boudin » en tranches.