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Pomme d’amour

Recette proposée le 13 février 2008 par Kalys

Suggestion de présentation

Nombre personne
Temps de préparation	40 min
Mots clés	Amuse bouche, Végétariennes, Pour surprendre, Avec photo, Facile, Sans gluten, Sans oeufs, Pour l'apéro, Sans lait, Boissons & cocktails, Allégées en calories, Repas d'exception,

Description

Pommes d’amour à croquer, à laisser éclater en flammes d’un romantique dîner aux chandelles, à laisser flotter comme les rêves amoureux dans les nuages.

Si vous utilisez des cuillères doseuses Kalys, reportez-vous sur nos tableaux de conversion pour doser les produits.

Ingrédients

2 g alginate de sodium
0.1 g citrate de sodium
6 g chlorure de calcium ou
10 g lactate de calcium
2 flûtes de vin rosé
5 cl sirop de pomme d'amour (a défaut de violettes, framboises...)

Recette

Mixer l’alginate avec le sirop et 15 cl d’eau à température ambiante (éventuellement mélangée au citrate de calcium). Chauffer ou laisser reposer si vous désirez ôter les bulles.
Préparer le bain de trempage : dissoudre le chlorure de calcium dans 20 cl d’eau.
Plier une petite cuillère en forme de petite louche. La tremper dans le bain de trempage. Verser le sirop épaissi dans la cuillère. Le plonger délicatement dans le bain tout en continuant à déposer du mélange dans la bille qui se forme. Détacher de la cuillère. Laisser geler. Continuer à former d’autres billles. Quand le gel est formé, les rincer dans plusieurs bains d’eau pure puis égoutter. Placer quelques billes dans les flûtes et d’autres dans des petites cuillères apéritives.

Astuces

Incorporer de l’air dans les billes. Ainsi elles flotteront à la surface de la coupe.