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Nectar de mangue au caviar de violette

Recette proposée le 24 octobre 2007 par Kalys

Suggestion de présentation

Nombre
Temps de préparation	40 min
Mots clés	Pour surprendre, Avec photo, Sans gluten, Sans oeufs, Moyen, Sans lait, Boissons & cocktails, Repas d'exception,

Description

Un bain d’exotisme, une touche de douceur et une pointe de pétillant !

Si vous utilisez des cuillères doseuses Kalys, reportez-vous sur nos tableaux de conversion pour doser les produits.

Ingrédients

50 ml jus de mangue (ou exotique)
30 ml limonade nature
10 ml sirop de violette
2 g alginate
150 ml sirop de violette (contenant environ 50 ml de sirop et 100 ml d’eau)
8 g lactate de calcium dissous dans 200 ml d’eau

Recette

Disperser l’alginate dans le sirop et mixer pour homogénéiser.
Faire chauffer quelques minutes à feux doux afin d’éliminer les petites bulles formées lors du mixage et qui blanchisse le sirop. Laisser refroidir.
Une fois le sirop froid ou tiède, en prélever à l’aide d’une micro pipette et le laisser goutter dans le bain de lactate de calcium.
Enfin, rincer abondamment les perles à l’eau puis à l’aide de la cuillère percée, en verser dans les verres déjà remplis de jus. Pétillant!

Astuces

Coupez la pipette pour former de plus grosses perles.
Variez les saveurs avec vos jus préférés… presque tout est possible avec les billes d’alginate ! N’essayez cependant pas de faire des perles d’alginate à base de lait (qui contient beaucoup de calcium), car l’alginate se gélifiera instantanément dans le liquide, de la même façon qu’elle le fait au contact de lactate de calcium. Par contre, il est possible de faire l’inverse : du lactate mélangé avec la préparation lactée et un bain d'alginate.